品尝巡礼,5家家庭常备套餐,传承家庭秘方的餐厅。

每家每户的菜肴都有独特的配方、原料使用技巧、烹饪方法和独特的手工口味,代代相传,通过用餐传递家人的爱、关怀和温暖。在曼谷,许多家庭敞开大门欢迎美食家分享家庭特色美食的美味,例如金家开设了一个古老的木屋,展示了一套普通的房子,讲述了通武里湄南河沿岸的中国古底社区的故事,这是一个融合了中国、葡萄牙和泰国血统的多元文化社区和家庭背景。

至于塔甸地区的TANA(塔纳)店,是另一家在居民楼楼下开设的店,供应泰式中餐。家庭成员最喜欢的菜肴,母亲的手和原料的选择,主要来自塔甸社区,可以传达这个社区作为城市主要贸易来源之一的辉煌历史,在水路运输也是主要路线的时代。

位于市场普鲁的Tekheng China Li脆米店继承了著名家族自第五世以来的脆米配方,以至于他命令小内人在这里购买脆米,登上餐桌,并被封为“天堂脆米”。目前的店址仍位于130多年前第一家店成立的原址附近。

像Panang

大卫·汤普森的Aksorn(字母)将带我们回到泰国美食的古老味道,这是根据20世纪50年代至70年代出版的泰国美食手册,并与泰国美食专家合作,他们愿意透露家庭食谱作为特例。

因此Sarakadee Lite想带她去开每家每户,品尝家常菜和各家的特色食谱,这些菜品不仅能让家里的人都能得到一个大饱腹感和满足感,还能很好地传达出每个时代曼谷的家庭背景、空间历史、环境和社会。

背后的故事:Tong家族是曼谷古老的华人社区Kudi China社区的17个传统家族之一。他们的房子位于东武里府的湄南河沿岸,历史可以追溯到大城府时期,当东武里府国王于1867年将东武里府定为新的Ratchathani时。请从大城府老城移民过来的葡裔华人和外国人,在曼谷大运河以南的皇家土地上定居,这里就是今天的古地华人社区所在,这个老区是一个多元文化的社区,有泰裔、葡裔、华人、穆斯林。老挝人和孟族人,社区内有一些宗教场所,显示了宗教多样性,如Santakhuwas教堂、Kalayanmith Waramahiham寺、Bang Luang清真寺和Kyaanaung神社。

普拉维尔金属金氏家族的第五代继承人打开了家族的旧木屋,讲述了一套混合了葡萄牙、中国和泰国法典的鱼和甜的食物的故事。根据该家族的背景,其祖先是Chiad先生,是自大城府晚期以来从中国大陆移民过来的满族华人。Chud女士娶了一位葡萄牙妇女,她在通武里时期从大城府移民到中国的Kuddi定居。

普拉维尔结婚了做作(本姓Smithinan),王从祖母和叔叔那里学到了泰国菜,《食谱》的继承人是Chuwatuam女士(Thanakorn Smithinan的批评家),Chuwatu女士曾经是Sunanta花园宫的一位高级室女。当Khoenfautha成为金家的女婿时,她还从Pravir的祖母那里学习了葡萄牙和中国的烹饪。因此,金家的家庭菜单融合了葡萄牙、中国和泰国的传统。

家常菜招牌:Banaskula Gold每天开放,提供私人套餐,午餐和晚餐每人800泰铢(最多4人,最多可容纳40人),由于许多菜肴需要相当长的准备时间,因此必须提前至少3天预订。每个顾客的套餐包括一系列皇家小吃,如鸡腿、鱼馅、紫菜和香菜。猪肉和水刺馅的pasakyak。接下来是一系列主菜,如咖喱烤鸡(葡萄牙中国菜)、煮马节、咸猪肉和萨尔莫猪肉,最后是辣橙子作为甜点。白水和秋葵汁始终可用

这里的特色菜是受葡萄牙影响的菜肴,但原料和调味品都是根据家庭的饮食口味进行调整的,例如煮红花这类似于中国的煮芹菜,将香菜、小茴香、香菜根和胡椒混合成细块,与卷心菜、萝卜和卷心菜茎一起煮。肉类由五花肉、鸡肉或嫩猪骨根据顾客的选择,然后用醋、糖和鱼露调味,慢慢炖一天,直到变烂。这道菜与一种名为CozidoàPortuguesa的葡萄牙炖菜、蔬菜和肉类结合在一起非常接近。

猪沙尔莫另一个很棒的菜是用猪肉脊,用尖刀刺入猪肉,然后把切成肉丝的猪肉塞进去。然后与香料混合,然后煎炸,并用煎油炖成酱汁浇上,然后上菜。与煮蔬菜一起食用,即土豆、胡萝卜和豌豆。

菜单咸猪肉用猪颈肉拌胡椒粉和生抽,炖至肉质细嫩,再加入土豆和西红柿调味,咸甜可口。烤鸡中式糕点或者说,中国的葡萄牙糕点被认为是来自意大利面白酱。但原料已经调整到了当地的材料。过去,很难找到意大利面或制作白酱的原料。因此,从白酱中适应了泰国人的口味,即用红咖喱辣椒代替椰子烤,加入鸡碎、鸡血和鸡肝。中式糕点代替意大利面,配上油炒黄辣椒和切香葱,切得油腻。

中国古地社区的家庭菜单是沙巴雅克看起来它类似于意大利面的馅料,但不加咖喱粉,很受欢迎,可以搭配热米饭或面包作为零食。对于金属的房子,它是人造的,用来作为小吃的金牛的馅料。制作方法是用土豆和鸡块切丁,用香料炒后加入姜黄,然后调味,酸味带,甜咸味随之而来。至于soup-dayak这个词,有的被认为是来自Subject,意思是人们强迫,有的被认为是来自葡萄牙语,意思是肉糜。

除了必须提前预订的私人课程外,House Sakul Tong每周五、周六和周日还为步行客人提供一套小吃,每人250泰铢,其中一套包括猪肉、金袋、卷玻璃虾和玻璃龙等小吃,并提供主菜,如鸡肉炖面包、醋饭和灰尘米饭。配上松脆的石榴和红花作为甜点。

地点:曼谷Sokul Thong House China 3

联系人:电话062-605-5665或Facebook:金属家常菜-中国古地

背后的故事:Thanaroj Pyatach家族,由帕帕-普米帕塔马马-帕萨兰与三个孩子的合作是阿比沙里维里提普尔为了共同把楼上是一家人的住处,楼下是一家杂货店的四层一摊的排房,改成了一家以礼品店为名经营了30多年的消费品批发店,变成了气氛温馨的小饭馆。提供的菜肴是泰式中式风格,来自马的精心烹饪工艺,马带来了每个家庭成员最喜欢的菜单,使其外观美观,令人垂涎,但仍然保留了妈妈手的味道的家常菜概念。

TANA(塔纳)店名来源于家族姓氏,以传达每道菜传递的家庭的重要性和温暖,走进店内,一个白色的国语灯牌引人注目,店内一面光秃秃的水泥墙上装饰着家(jia-ting),意为家庭,还保留着过去批发店的痕迹,还有老招牌的店名。商店的中间有一个突出的拱顶,而另一面的墙壁则经过打磨和重新粉刷,以传达商业的转变和家庭的团结。

每个成员都有自己的职责,把厨房的职责交给了马马。爸爸和大女儿Ekonnok负责管理这家店。中间人的儿子Apisarishi是平面设计专业的毕业生,他设计了菜单和标志,这是中国的圆形硬币2。这枚硬币象征着无限,他的小儿子维里蒂波尔负责装饰这家店,以营造一种温暖的氛围,以符合这家店的理念,这是通过贴在店里的信息传达的:当地的味道和用心烘焙,用爱烹饪。

马玛-帕特萨兰出生长大,在北柳府邦南酸区运河16市场附近开了一家名为Pochana的泰中餐厅,因此她擅长烹饪,她的幸福是在厨房里做了美味的食物,让家人吃饱吃饱。使用的原材料主要来自过去的生鲜批发区塔甸市场。干货,Pharakon的主要水果和蔬菜,尽管市场现在停滞不前,该地区成为一个旅游胜地,但Thanaroj Pyatuch家族一直用来烹饪的优质原料仍然可以在这个市场上找到,例如Jaj Chuk的咸鹰鱼和Ihongtai的有机海藻咸蛋。清莱直送茉莉香米,口感软糯香浓,ml阿姨店的鲜香焦香。

家常菜招牌:菜单咸鱼肉丝大部分都是清蒸的方法,但三个孩子都不喜欢,因为还有咸鱼的腥味,而且很油腻。马马改变了方法,把咸鱼丝和肉末混合在一起,肉末选择了油少的部分,做成像汉堡馅一样的圆片,然后用平底锅带到济南。咸鱼部分,选用的是来自塔店市场的Jet Juk店的鹰鱼,其香味和咸味程度堪称麻麻。“咸的好吃”当这道菜送到店里(价格为150泰铢)时,她会在济南的咸鱼肉丝上放上3个煎蛋,半熟半生的蛋黄很好。配上香焦、鲜姜、腌姜、蒜焦和芹菜,这些都是她个人喜欢的原料,因为它们独特的香味,所以经常被认为是许多菜肴的特色。

塔纳猪排饭(价格150泰铢)来自于家庭成员最喜欢的菜肴,在同一个碗里:酱油炒猪肉、炒坤强和炒鸡蛋,孩子们称之为鸡蛋,将鸡蛋放在煎锅里,就像炒鸡蛋一样,与香焦和腌制西瓜一起食用,用白色的外壳和一点点西瓜肉腌制,达到完美的酸甜味道。

另一个很棒的菜单是椰汁面(售价158泰铢),这款酱料是用甜菜根自制的,味道醇厚,酸咸甜,因为爸爸不喜欢豆腐渣做的冷酱的味道。当用酱炒面条时,豆芽和豆腐切成丁,然后在锅中放上吉米虾,直到它成熟和芳香,并辅以切成丝的煎鸡蛋和柠檬来增加酸味。

18种草药红烧肉(价格288泰铢)是一个不容错过的推荐菜单,这是由马马的红烧肉菜单和爸爸的中草药研究共同创造的,使其成为一个家庭健康的菜单。在一锅热汤中,猪骨和馅饼叶被炖到软软,爸爸已经咨询了中医,可以混合在一起,例如枸杞、通桂、怀锁、凝胶,并加入香菇、大白菜、香菜、猪筋、熏腊肉,是宝宝的最爱。

地点:曼谷Maharacha路117 Ta Dian营业时间为上午11点至晚上8点(每周一不营业),但由于COVID-19的情况,商店尚未开放就坐和用餐服务。但是,顾客可以点外卖或使用外卖服务。

联系人:电话:08-1581-8028或Facebook:tanabangkok

背后的故事:除了Pelu市场的特色菜Kunchao,这个社区的另一个传说是它的美食来源是Tekheng China Ri脆米店。在Pelu市场的海滨,它继承了家族的特色菜脆米。我们加入了130年。这里的脆米是独一无二的,独特的味道和传说中的美味,从五世开始就流传开来。以至于他命令小内务在这里买脆米上餐桌。

第五代继承人萨拉纳瓦里提古尔据介绍,脆皮米的原名是老公(曾孙),他在公元5年从中国大陆移民到泰国定居,以炒脆皮米为生,在现在店址附近的Pelu市场码头出售,因为当时是一个海运贸易点,所以脆皮米的香味是用特殊配方的酱料炒出来的,里面放着虾。据说螃蟹和鸡蛋在库伦纳到处都很香,直到有一次,拉玛拉克五世在库伦纳克的一条运河上,他来到了邦朗,闻到了这种香味,于是他命令小内务部去买来,并设置了一台机器。

他非常喜欢这道菜,后来他让老公或市场池附近的居民叫他Jake Lei、China Lei或Pa Lei来见他,说这道菜很好吃,并给他起了一个名字,叫他“Suai Savan脆米”,还授予他一枚银甲壳虫勋章。并将带有手印的照片作为礼物送给了中国李。但遗憾的是,这些礼物在1958年普鲁士市场发生大火时被大火烧毁。

从码头边的一个小棚子里,卖着脆面,当地人称之为“中国脆面店”。生意开始扩展到一个茅草屋顶的单间,有4张桌子,还有额外的菜单:冬阴功、炸鱼和鸡蛋,也是第一家获得贝壳招牌的餐厅,邀请品尝加兰特的美味。中国继承人李在今天的100多个泰中美食中继续传承着这道传统的菜单。

目前,该店有6个排间,并于2021年底进行了改造,可容纳130名顾客,并提供适合不超过60名小团体的包间。目前的位置仍然靠近130年第一次建店的原址。去年,继承人没有任何扩大分店或特许经营的想法,以保持这家商店在普鲁士市场区的历史。

家常菜招牌:当然,不可错过的招牌菜是李氏中国脆皮米(价格200/300泰铢),这里的脆面是名副其实的脆面,面条不蓬松,古人称之为线面,颜色是棕色的,不是通常看到的粉红色。Sran说,用的白面是老龚用的时候就有的,做这面的家族只做了一家中国李氏店,所以在其他地方买不到。制作方法是把面条炒黄、炸脆,然后加酱汁,这是秘方,只传给家人,然后放河虾。蟹肉、鸭蛋和上菜前撒上橘子皮和香菜。盘子里还有腌大蒜、辣椒和柠檬,与葱叶和豆芽混合即可食用。

除了干锅脆皮面,这里还有水脆面(价格200/300泰铢),这是阿贡或Suran的祖父在原菜单的基础上发明的菜单,使用了酸甜调味的汤,与河虾和马蟹肉的新鲜混合,并在温泉风格的鸡蛋上浇上。至于这里的脆面,即使在制作汤菜单时不添加防腐剂,也能保持很长时间的脆,所以不会很快膨胀。

冬阴功(价格250/500泰铢)是另一种传统菜肴,采用浓汁烹制,突出辛辣味道。该店选择了新鲜的河虾,头上有油,以获得浓缩,并与草药汤机非常匹配,如白兰地、柠檬草和佛手柑叶。鸡蛋馅(价格150泰铢),店内传承老公的传统,烹制出咸咸的味道,略有甜味,煎至黄软的鸡蛋,里面夹着蟹肉和肉末。

位置Tekheng China Li脆米店位于曼谷Thonburi区Tedtai路Market Plu码头,周一至周五上午10点至下午2点和下午4点至晚上9点营业,周六、周日和公共假日营业时间为上午10点至晚上9点(每月第三个星期一休息)。

联系人:电话:0-2466-9170或Facebook:tek.heng.meekrob

泡饭是夏季的常规菜单,制作各种配菜需要很大的耐心和耐心,所以这是一种通常只能在季节吃的菜单,但商店。米泡屋常年供应这道清爽解暑的菜肴,由这套古老的菜肴配方传承,从祖母一代传至孙子一代,带来家中每个人最喜爱的菜肴,通过送餐服务将美味传递。

阿文·阿莫拉维瓦塔把家里的泡饭配方带给奶奶。苏金,滑曲让儿孙和朋友吃了几十年,把手的味道传给了母亲。苏查达·拉塔纳维吉木匠又给了欧文斯一份油炸,她根据这个时代的饮食口味,把味道调得更浓一点,从小就结交了一个好朋友。范查·蒂普塔斯来传承宝拉娘泡饭的美味传说,宝拉娘泡饭已经通过网络渠道销售了10多年。

Sujin奶奶是一名烹饪专家,因为她是Wang Chankasem Ruang学校(原为Ruang非凡中学,是泰国第一所Ruang学术学校,后来因搬迁而多次更名,现为Suan Dusit大学)的校友。这让她很好地培养了妇女的家政知识和能力。夏天,苏金奶奶经常做泡饭给儿孙和朋友吃,据说好吃的人都要多加一个pinto,才能带回家里继续吃。

苏金奶奶也在生命的尽头做好准备,从86岁开始写自传,为在92岁去世前提前在自己的葬礼上出版做准备,在纪念书中,火葬是苏金奶奶的特例,2014年她写了一集,“我的女儿苏查达。拿这整个科目,做豆子的工艺和撒鸡蛋的工艺,裹着苏查达的青椒,我承认比我做的好吃多了,漂亮多了”,在葬礼书中,苏查达和姐姐。大城府的苏玛迈·德查旺书的最后还收集了Soi Phanang的家常菜,如泡饭、泡菜、鸡肉中餐、西瓜干鱼和咖喱饭。

目前,78岁的苏查达将制作泡饭的厌恶情绪传递给女儿阿文特,并表示:“孩子离开SEC(证券交易委员会)的常规工作后,他看到妈妈做了一些,就试着做了一些,现在做得比妈妈更漂亮,尤其是青椒馅,我们家的风格是花边一样的鸡蛋。他衡量、衡量、系统地做每件事。”

至于店名Panang House Pink Rice来自Thata Suchat和Sujin奶奶在胜利纪念碑附近的Panang巷购买的房子的位置这座房子最初是六世时Thelakmilawan王宫的一座房子,但在1962年的一场火灾中被损坏,因此不得不在原来的土地上种植新房子。目前,苏查达也住在这所房子里,奥文特用这里的厨房做饭,把饭菜送到店里的顾客手中。

家常菜招牌:苏金奶奶的泡饭会配上小菜青椒馅、虾仁、咸蛋馅、葱丝馅、甜炒柴浦和甜肉丝,阿文说,被认为是泡饭的主角的虾仁很难做,耗时最长,她也按照奶奶的传统食谱,只调整味道,咸、甜。要做到这一点,必须将烤鲶鱼切成块和鳍,然后与椰汁、洋葱、大蒜、柠檬草、香肠和盐混合,然后在醋中搅拌3个多小时,当它们变干时,然后将它们制成球,然后将它们浸入鸡蛋中煎炸。

青椒是用肉馅的,切开馅料,去掉馅料,还留有一些辣椒粒,让它有辣味,是家人喜欢的口味,然后用香菜根、大蒜、胡椒、鱼露调味的肉末馅,蒸好,控制好火的温度,对炒鸡蛋很重要,把青椒包好,很漂亮。她家的葱段馅料很有特色,就是把肉捞出来后,把葱头的尾部留一定的长度,再把肉末馅料调味后放入面团中炒。

咸蛋用新鲜鸭蛋自己用盐水腌制,腌制鸡蛋和煎蛋时得到新鲜油腻的蛋黄。至于柴浦,选择优质的椰子糖炒,大约需要3个小时,直到柴浦变干并变得有光泽。

在苏金奶奶的时代,人们喜欢用稻米,但葡萄后来被改变为一种米饭,它的味道更柔和,但仍然有粘性,当加入稻米时,颗粒不会破裂。稻米被用来烘烤蜡烛,并与自己种植的茉莉花或无花果花一起漂浮。对于蔬菜,它是用生芒果雕刻成叶子的形状。山楂是一种年花,山楂是一种美丽的卷曲叶子。

水饺这是苏金奶奶在书中写道的另一种家常菜,通常是30多个儿孙在家里聚会时经常做的。在制作与面条一起食用的花环时,中国糕点会使用鱼片刮刮并按摩至粘稠,然后制成块,然后将其与椰尾一起放入椰汁中。

其他配菜包括多汁的甜菠萝、小块的软姜、细中国蒜、干虾粉、辣椒鱼露和柠檬。Arvint说,家庭自助餐是将中国小吃舀起来,浇上各种配菜,有时每个人都煮得不合身。所以,在拿菜品来卖的时候,她计算了每道小菜的分量和比例,以达到一个合适的味道,当拿来搅拌时,一起吃1个。此外,她还拿来了红糖,与鱼露混合,使其像调味酱一样。如果想要增加酸味,可以再挤上半个新鲜的柠檬。

另一个娘家的解热菜单是西瓜干鱼将鲈鱼烤干,将鱼肉切成细末,然后翻炒至黄脆,放凉,然后加入砂糖和焦香,当鱼干放在凉西瓜上时,可以很好地清凉解暑。

大包泡饭300泰铢,小包200泰铢,而泡面130泰铢,鱼干150泰铢(不含西瓜)。

联系人:提前1-2天拨打092-926-9190、090-969-5553或LineID:kaochaebaanpranang(按距离收取运费)。

更多详情:脸书:kaochaebaanpranang

阿克索恩

追溯过去十年的泰国古代饮食法典。50-70

背后的故事:大卫·汤普森(David Thompson)是一位澳大利亚厨师,他对泰国美食充满热情,并研究了30多年的泰国历史和古老的食谱。他也是将泰国美食推向世界舞台的重要角色,自2001年在伦敦开设Find Dining泰国餐厅Nahm以来,他是第一家获得米其林一星的泰国餐厅。开通仅6个月后,

在告别伦敦和曼谷COMO大都会酒店的Nahm分店后,大厨David时隔10年再次回归,新的泰国餐厅Aksorn(字母)位于曼谷38号Charoon Paceau的Central:di Original Store 5楼。于2020年底开业并于2022年获得1颗米其林星级。

Central的五层建筑:Di Original Store是Central集团创始人于1950年购买的第一座建筑,是泰国第一家零售连锁店的发源地,并进行了大规模翻新,以适应与Central所有分店完全不同的分店,包括书店。图书馆和服务中心研究零售业务的数字信息,展览和活动区,咖啡馆,爵士酒吧和阿克森餐厅,提供厨师大卫的50年代泰国菜,由日本的Tripster工作室设计,以适应该地区的历史。

大卫厨师收藏了泰国古代美食书籍和葬礼书籍,这些书籍经常出版家庭食谱以纪念死者,并作为学术出版物分发给读者。他收藏了数百本这类书籍。因此,Aksorn餐厅的菜单提供了基于20世纪50年代至70年代出版的泰国古代美食书籍的传统美食。从厨师自己的收藏,但调整的呈现方式,以课程菜单的形式。餐厅的菜单将根据其他教科书进行调整,并与烹饪专家合作,继承家族的古老传统,以保持价值。泰国烹饪的深度和细致将继续传承。

家常菜招牌:大卫主厨拿起了格莱布·马希特罗夫人的《带着水果、零食和点心教孩子的书》(1961年7月作为格莱布·马希特罗夫人火葬的纪念而印刷),这是该店开业时的第一道菜,共提供13道菜,其中包括今天无法食用的菜单,例如类似于干黄花菜的猪肉,猪肉裹上花生和马苗粉。

从2021年9月到2022年3月,阿克森店为您提供了家庭菜单。努什南·奥斯塔农作为一名美食专栏作家、美食书作者和著名的电视节目主持人,她和她的母亲录制了他们最喜欢的食谱,其中许多现在几乎看不到,并将其中一些传达给阿克森的厨师,作为13道特别菜单课程。

从一套小吃开始,供应槟榔和一包类似于饺子的炸咸鱼肉末。后来的菜肴是蟹面菜,这是一种新鲜制作的中国小吃,用蒸蟹肉浇上由螃蟹、辣椒、炸洋葱、大蒜和椰汁炖青豆制成的浓酱。主菜包括甘菊、咖喱、竹笋烤猪肉。姜椒鱼滑、咖喱虾青配甜泡、都市辣椒酱和咸茶汤墨汁,选用年轻墨汁,配以糖、蒜、鱼露、姜、黑胡椒,炖煮1个多小时,做出色泽黝黑但可口的咸茶汤。

甜点菜单是一种黄花菜,将米粉蘸上糖粉、新鲜的椰子丝和黑芝麻,配上浮法杨桃,用半熟的杨桃与柠檬汁、柠檬皮和白砂糖一起发酵,然后放置1-2天,以达到多汁的效果,可以很好地解渴。最后是一份烤米粉、澳洲坚果和芝麻,用泰国蜡烛熏,洒上茉莉花的香味,然后用黑糖和焦糖椰子调味,配上成熟的香蕉。

13道菜的价格为每人2800++泰铢,4月份,餐厅将调整菜单,为品尝其他古老菜肴增添新体验。

地点:Central:曼谷38号Pasoy Charoen Krung 5楼的Di Original Store仅在周二至周日下午6点至11点提供晚餐。

联系人:电话:0-2116-8662或Facebook:aksornbangkok

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